隨著餐飲業的不斷發展，中央廚房作為一個新鮮事物出現在中國大地，并以迅猛的發展趨勢一躍成為未來餐飲行業的發展主流。中央廚房，又稱中心廚房，指由餐飲連鎖企業建立的，具有獨立場所及設施設備的工廠。采用中央廚房配送后，比傳統的配送要節約30%左右的成本。

中央廚房是一種標準化、工業化的餐飲運營模式，代表了未來餐飲業的發展趨勢。隨著國內餐飲需求的日益旺盛和食品技術的日益完善，中央廚房在餐飲業的普及率將不斷提高。未來中央廚房設備市場發展將延續增長態勢，到2021年，市場規模將超過150億元。

 

 

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前言

第一篇 發展概述

一、相關概念

（一）行業定義

（二）行業分類

1、按業態分類

（1）團膳業中央廚房

（2）快餐連鎖業中央廚房

（3）火鍋連鎖業中央廚房

2、按配送模式分類

（1）全熱鏈配送式

（2）全冷鏈配送式

（3）冷熱鏈混合配送式

（三）行業特征

1、標準化特征

2、專業化特性

3、集約化特征

4、產業化特征

二、組成結構

（一）中央廚房構成分析

（二）中央廚房的生產功能

1、集中采購功能

2、標準化生產功能

3、檢驗功能

4、統一包裝功能

5、冷凍儲藏功能

6、配送功能

7、信息處理功能

三、產業鏈

（一）上游

（二）中游

（三）下游

1、快餐連鎖

  2、火鍋連鎖

  3、團膳業

四、優缺點

（一）優點

1、使大規模降低成本成為可能

2、使成品的統一性更為明顯

3、簡化科技投入的運作過程

（二）缺點

1、運輸途中保管不好會影響質量

2、原料加工后需使用人員、車輛運輸到各店使用

3、運輸途中遇到特殊情況會影響產品的生產時間

第二篇 發展環境

一、政策環境

（一）政策解讀

1、《網絡餐飲服務監督管理辦法(征求意見稿)》

2、《中央廚房許可審查規范》

……

（二）觀點洞察

1、政府高官

2、企業家代表

3、專家學者代表

二、經濟環境

（一）國民經濟運行

（二）消費價格指數

（三）城鄉居民收入

（四）社會消費品零售總額

（五）全社會固定資產投資

（六）貨幣供應量變化

（七）國家外匯儲備

三、社會環境

（一）人口環境

（二）教育環境

（三）文化環境

（四）生態環境

（五）居民消費觀念

四、技術環境

（一）主要技術

1、技術現狀

2、技術熱點

（二）技術水平

（三）技術趨勢

第三篇 發展現狀

一、發展概述

（一）發展歷程

（二）發展特點

1、餐飲業轉型升級的有效運營模式

2、餐飲業的一種新型業態

3、產業鏈中的有效對接點及重要環節

二、發展現狀

（一）總體規模

1、市場規模

2、資產規模

（二）企業運行

1、企業數量結構

2、人員規模狀況

三、競爭格局

（一）競爭結構

1、現有企業間競爭

2、潛在進入者分析

3、替代品威脅分析

4、供應商議價能力

5、客戶議價能力

6、競爭結構特點總結

（二）行業集中度

（三）行業SWOT分析

四、面臨挑戰

五、發展對策

（一）建立適合我國餐飲業的中央廚房

（二）加強中央廚房研發體系建設

（三）建立完善中央廚房產業標準體系

（四）創新服務方式、發覺潛在需求

（五）構件靈活的營銷組合、營銷渠道創新

（六）多元化經營

第四篇 細分領域

一、團膳業中央廚房

（一）基本概述

（二）市場規模

（三）商業模式

（四）應用現狀

（五）重點案例

（六）發展問題

（七）發展策略

（八）發展趨勢

二、快餐連鎖業中央廚房

（一）基本概述

（二）市場規模

（三）商業模式

（四）應用現狀

（五）重點案例

（六）發展問題

（七）發展策略

（八）發展趨勢

三、火鍋連鎖業中央廚房

（一）基本概述

（二）市場規模

（三）商業模式

（四）應用現狀

（五）重點案例

（六）發展問題

（七）發展策略

（八）發展趨勢

……

第五篇 區域市場

一、華東地區

（一）發展環境

（二）市場規模

（三）發展動態

（四）重點省份

（五）發展趨勢

二、東北地區

（一）發展環境

（二）市場規模

（三）發展動態

（四）重點省份

（五）發展趨勢

三、華北地區

（一）發展環境

（二）市場規模

（三）發展動態

（四）重點省份

（五）發展趨勢

四、華南地區

（一）發展環境

（二）市場規模

（三）發展動態

（四）重點省份

（五）發展趨勢

五、華中地區

（一）發展環境

（二）市場規模

（三）發展動態

（四）重點省份

（五）發展趨勢

六、西南地區

（一）發展環境

（二）市場規模

（三）發展動態

（四）重點省份

（五）發展趨勢

七、西北地區

（一）發展環境

（二）市場規模

（三）發展動態

（四）重點省份

（五）發展趨勢

……

第六篇 領先企業

一、北京益友公用設備公司

（一）企業介紹

（二）主要產品

（三）競爭優勢

（四）經營狀況

（五）發展戰略

（六）企業動態

二、 浙江翔鷹廚房設備有限公司

（一）企業介紹

（二）主要產品

（三）競爭優勢

（四）經營狀況

（五）發展戰略

（六）企業動態

三、新安達廚房設備有限公司

（一）企業介紹

（二）主要產品

（三）競爭優勢

（四）經營狀況

（五）發展戰略

（六）企業動態

四、蘇州東風中央廚房設備有限公司

（一）企業介紹

（二）主要產品

（三）競爭優勢

（四）經營狀況

（五）發展戰略

（六）企業動態

五、北京新興榮福廚房設備有限公司

（一）企業介紹

（二）主要產品

（三）競爭優勢

（四）經營狀況

（五）發展戰略

（六）企業動態

六、北京乾海達信廚房設備有限公司

（一）企業介紹

（二）主要產品

（三）競爭優勢

（四）經營狀況

（五）發展戰略

（六）企業動態

七、深圳市普凡遜中央廚房科技有限公司

（一）企業介紹

（二）主要產品

（三）競爭優勢

（四）經營狀況

（五）發展戰略

（六）企業動態

八、重慶中港廚房設備有限公司

（一）企業介紹

（二）主要產品

（三）競爭優勢

（四）經營狀況

（五）發展戰略

（六）企業動態

九、北京上尚廚廚房設備有限公司

（一）企業介紹

（二）主要產品

（三）競爭優勢

（四）經營狀況

（五）發展戰略

（六）企業動態

十、南京樂鷹商用廚房設備有限公司

（一）企業介紹

（二）主要產品

（三）競爭優勢

（四）經營狀況

（五）發展戰略

（六）企業動態

……

第七篇 運營管理

一、商業模式

（一）團膳商業模式

（二）餐飲連鎖模式

（三）團體商業模式

二、分銷模式

三、建設條件

（一）先有市場，后有工廠

（二）產品設計優先

（三）產品模塊化設計

四、選址要素

（一）物流狀況是關鍵

（二）環保配套很重要

（三）廠房結構要夠用

（四）配套設施應完善

（五）符合地方產業政策需求

五、物流配送

六、典型案例

（一）味千拉面中央廚房

1、中央廚房概況

2、中央廚房網絡

3、運營成效分析

（二）永和豆漿中央廚房

1、中央廚房概況

2、中央廚房網絡

3、運營成效分析

（三）富士康中央廚房

1、中央廚房概況

2、中央廚房網絡

3、運營成效分析

第八篇 發展趨勢和投資策略

一、發展前景

（一）中央廚房發展潛力

（二）中央廚房發展前景

（三）細分行業發展前景

二、發展趨勢

（一）市場規模預測

（二）需求規模預測

（三）細分市場趨勢預測

三、投資前景與投資策略

（一）SWOT模型

1、優勢

2、劣勢

3、機會

4、風險

（二）投融資

1、資金渠道

2、固定資產

3、兼并重組

（三）投資機會

1、產業鏈

2、細分市場

3、重點區域

（四）投資風險

1、政策風險

2、競爭風險

3、經營風險

4、其他風險

（五）投資策略

1、重點投資品種

2、重點投資地區

……

圖表目錄

圖表1中央廚房行業產業鏈示意圖

圖表2 2012-2017年國內生產總值增長速度

圖表3 2012-2017年社會零售總額增長率

圖表4 2012-2017年居民消費價格月增長速度

圖表5 2012-2017年中國居民人均收入實際增長速度

圖表6 2012-2017年全社會固定資產投資增速

圖表7 2012-2017年中央廚房設備市場規模變化趨勢圖

圖表8 2012-2017年中國中央廚房設備需求量變化趨勢圖

圖表9 2012-2017年中國餐飲連鎖企業營業額統計

圖表10 2017年我國中央廚房相關行業員工數量

……

圖表20 2017年東北地區中央廚房行業市場規模

圖表21 2017年華北地區中央廚房行業市場規模

圖表22 2017年華東地區中央廚房行業市場規模

圖表23 2017年華中地區中央廚房行業市場規模

圖表24 2017年華南地區中央廚房行業市場規模

……

圖表40 2018-2022年中國中央廚房行業市場規模預測

圖表41 2018-2022年中國中央廚房行業總產值預測

圖表42 2018-2022年中國中央廚房行業銷售收入預測

圖表43 2018-2022年中國中央廚房行業總資產預測

圖表44 2018-2022年中國中央廚房行業產能預測

圖表45 2018-2022年中國中央廚房行業需求量預測

更多圖表：略。

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